Кутья или сочиво - главное блюдо рождественского стола, который обычно состоит из 12 постных блюд. Как правило, украинские хозяйки готовят кутью утром 6 января и подают ее на Святвечер. С нее должна начаться трапеза.
Кутью в качестве угощения на Рождество также носят крестным и родственникам, которые живут отдельно. В старину считали, чем вкуснее кутья будет, тем богаче будет год.
Есть множество вариантов приготовления кутьи в зависимости от региона - из пшеницы, риса, перловой крупы и даже гречки.
Мы собрали три рецепта этого блюда из пшеницы, мака, меда, орехов и сухофруктов. Их можно купить по отдельности либо приобрести готовый набор для кутьи, куда уже входят пшеница, мак и изюм.
Рецепт №1 кутья из пшеницы с имбирем и лимонной цедрой
Шеф-повар и участник проекта "МастерШеф" Евгений Клопотенко предложил классический рецепт разнообразить свежими нотками имбиря и лимонной цедры.
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, 4 стакана воды, 50 г сливочного масла, 2-3 ст. л. меда, 2 ст. л. мака, горсть грецких орехов, 100 г кураги, 1 горсть изюма, 1 лимон (цедра и сок), 1 см корня имбиря.
Приготовление: Стакан пшеницы залейте 4 стаканами воды на ночь. Утрой слейте воду, промойте крупу, вновь залейте 4 стаканами воды и поставьте на плиту.
Готовьте пшеницу на маленьком огне час - пока она не сане мягкой. Слейте лишнюю воду после приготовления.
В теплую каше добавьте сливочное масло, горсть изюма, мелко нарезанную курагу, мак, рубленные орехи и натертый на мелкой терке имбирь. Хорошо перемешайте.
Мелко натрите цедру лимона и добавьте ее в кутью вместе с медом. Приправьте 1-2 ст л лимонного сока и оставьте кутью минимум на два часа настояться.
Рецепт кутьи от Евгения Клопотенко
Рецепт №2 кутья из пшеницы с маком, орехами и изюмом
Еще один традиционный рецепт предлагает канал "Готовить просто с Ольгой Матвей".
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, по 100 грамм мака, орехов и изюма, а также мед - по вкусу, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Приготовление: Для приготовления кутьи нужна пшеница уже очищенная, шлифованная, которую перед завариванием не нужно замачивать.
Тщательно промойте ее холодной водой, пересыпьте в кастрюлю и варите ее 40 минут в пропорции 1 стакан пшеницы на 2 стакана воды. При этом блюдо нужно помешивать каждые 10 минут. В середине приготовления добавьте 1 ч. л соли.
После того, как пшеница стала мягкой, ее нужно отправить на дуршлаг, слить лишнюю воду и отставить остывать.
Тем временем мак нужно помыть и залить водой (70 мл воды на 100 грамм мака), довести до кипения и проварить около получаса на медленном огне. По мере того, как вода будет впитываться и испаряться, можно добавить приблизительно полстакана воды.
После этого пересыпьте мак в мелкое сито или ступку, чтобы растереть с сахаром до появления белого "молочка".
Чтобы украсить кутью грецкие орехи измельчите и немного обжарьте на сковороде или в микроволновке до золотистого цвета. Уберите шелуху с орехов.
Изюм необходимо промыть в теплой воде и залить теплой водой на 5-7 мин. После этого слить воду и обсушить.
К охлажденной пшенице добавьте перетертый мак, изюм и орехи. Тщательно перемешайте и добавьте мед. Часть ингредиентов можно оставить для украшения.
Рецепт №3 классическая кутья из пшеницы
Таким рецептом классической кутьи поделились в популярной передаче "Все буде добре ".
Ингредиенты: очищенная пшеница, грецкий орех, мед, мак, светлый изюм, корица.
Приготовление: Пшеницу замочить на 10 часов. Промыть и варить 1,5-2 часа.
Измельчить орехи в блендере. Залить мак кипятком и растереть. Замочить в горячей воде изюм на несколько минут. Мед залить теплой водой до консистенции густой сметаны и размешать.
Заправить медом, маком, изюмом, корицей и орехами отваренную ранее пшеницу уже перед подачей на стол.
Полезные советы
- Изюм в готовой кутье продолжает разбухать и теряет вкус, поэтому лучше добавлять его перед каждой подачей на стол.
- Кутья не хранится долго, потому что мед может забродить. Если вы планируете съесть блюдо не сразу, то мед лучше тоже добавлять непосредственно перед подачей к столу.
- В кутью можно добавить пряности и специи по вкусу, сухофрукты, замороженные фрукты или ягоды, варенье, мармелад и даже леденцы (но это скорее исключение из правил).
- Кутью принято подавать накануне Рождества - 6 января, на второй день после Рождества, в канун Старого Нового года - 13 января и Крещения - 18 января.
